How to cook Shir Berenj ?
如何烹饪 Shir Berenj ？
¿Cómo cocinar Shir Berenj ?
This rice pudding is common in Afghanistan and neighboring countries,
with many variations, and is most likely of Persian origin. The original
Persian dish (sholla or sholleh) may have been introduced in the thirteenth
century. It is a versatile dish that can be eaten warm or cold, flavored with
either sugar or salt, and served as a snack or dessert. Traditionally cooked
on the stove top, it can be baked for convenience. Both methods are
presented here. The amount of milk given for cooking is approximate, as
rice can absorb more or less liquid, depending on where it was grown or
how long it has been stored. Add more milk as needed. The consistency
should be neither too liquid nor too dry. Although called “pudding,” its
consistency is more like that of rice porridge.
Stove-top method (approximately 45 minutes to 1 hour)
- 1 cup short grain or pudding rice, washed and drained
- 1 1/2 cups water
- 2–2 1/2 cups milk (full fat or skim), or equal quantities of milk and half-and-half
- 1/2 cup sugar or 1/4 tsp salt
- 1 tsp rose water
- 1/4 tsp ground green cardamom seeds (optional)
- 1/2 to 1 cup chopped pistachio nuts or almonds for garnish
- 1/2 cup to 1 cup raisins or sultanas for garnish
- Additional milk or half-and-half, sugar to taste
Instructions
- Add the rice and water to a heavy-bottomed pan and cook covered over medium heat.
- As soon as the water boils, decrease heat to the lowest point so that the rice just simmers.
- Continue cooking until all the water is absorbed, about 15–20 minutes.
- Stir in 2 cups milk and sugar or salt.
- Continue cooking at low heat for another 25 minutes or more, until the pudding is thickened and the rice is very tender.
- Stir the pudding from time to time to ensure that it is not sticking to the pan.
- Add the rest of the milk if the pudding looks dry.
- Stir in the rose water and/or cardamom in the final 5 minutes of cooking.
- Serve the pudding in a deep platter or shallow bowl.
- Garnish with chopped nuts and/or raisins.
- The pudding may be eaten as soon as it is made, or cold.
- Add more milk or sugar at the table, if preferred.
Oven method (approximately 1 1/2 to 2 hours)
The ingredients are the same as above, except that water is not used.
Use a total of 4 cups milk, or equal quantities of milk and half-and-half.
Butter a deep rectangular baking or ovenproof dish (approximately 10 × 6 × 4 inches).
Preheat the oven at 285°F.
In a bowl, mix all the ingredients above, except for the garnishes.
Place the mixture into the buttered baking dish. Cover tightly with foil.
After 1 hour, check the pudding. Stir and check that the rice is tender and there is sufficient liquid. Add more milk, if necessary.
Bake for another 1/2 hour or until done.
Serve as above, garnished with chopped nuts and/or raisins.
牛奶米布丁（Shir Berenj，也叫 Sheer Birinj）
这种米布丁在阿富汗及其邻国非常常见，有很多不同的做法，很可能起源于波斯。原始的波斯菜肴（sholla 或 sholleh）可能是在13世纪被引入的。这是一道多用途的菜肴，可以热吃或冷吃，可以加糖或加盐调味，用作点心或甜点。传统上是用炉灶烹煮，也可以用烤箱方便制作。这里介绍了两种做法。烹饪时使用的牛奶数量是大致的，因为大米吸水的多少取决于种植地和储存时间。如有需要请添加更多牛奶。最终质地不应太稀也不应太干。尽管称为“布丁”，它的质地更像米粥。
炉灶做法（约45分钟至1小时）
- 1 杯短粒米或布丁米，清洗并沥干
- 1 1/2 杯水
- 2 到 2 1/2 杯牛奶（全脂或脱脂），或等量牛奶和半奶油
- 1/2 杯糖或 1/4 茶匙盐
- 1 茶匙玫瑰水
- 1/4 茶匙研磨的绿豆蔻（可选）
- 1/2 到 1 杯切碎的开心果或杏仁作装饰
- 1/2 到 1 杯葡萄干或无核葡萄干作装饰
- 额外牛奶或半奶油，根据口味加糖
将米和水加入厚底锅中，中火加盖煮。当水煮沸时，调至最小火让米慢炖。继续煮至水完全吸收，大约15–20分钟。加入2杯牛奶和糖或盐。继续小火煮约25分钟或更长时间，直到布丁变浓稠且米饭变得非常软烂。期间时不时搅拌以防粘锅。如果布丁看起来太干，可加更多牛奶。最后5分钟加入玫瑰水和/或豆蔻搅拌。将布丁倒入深盘或浅碗中。撒上切碎的坚果和/或葡萄干装饰。可立即享用，也可冷食。可在餐桌上添加更多牛奶或糖。
烤箱法（约 1.5 至 2 小时）
材料相同，但不使用水。
使用总共 4 杯牛奶，或等量牛奶和奶油混合。
在烤盘中涂抹黄油，预热烤箱至 285°F。
将混合物放入烤盘，盖上锡纸。
1 小时后检查布丁，根据需要添加牛奶。
继续烘烤 30 分钟或直到熟透。
同样方式装饰后即可食用。
Pudín de Arroz con Leche (Shir Berenj, también Sheer Birinj)
Este pudín de arroz es común en Afganistán y países vecinos, con muchas variaciones, y probablemente de origen persa. El plato persa original (sholla o sholleh) puede haber sido introducido en el siglo XIII. Es un plato versátil que se puede comer caliente o frío, endulzado o salado, y servido como merienda o postre. Tradicionalmente se cocina en la estufa, pero también se puede hornear para mayor comodidad. Aquí se presentan ambos métodos. La cantidad de leche es aproximada, ya que el arroz puede absorber más o menos líquido según su origen o almacenamiento. Añada más leche según sea necesario. La consistencia no debe ser ni muy líquida ni muy seca. Aunque se le llama “pudín,” su textura se asemeja más a una papilla de arroz.
Método en la estufa (aproximadamente 45 minutos a 1 hora)
- 1 taza de arroz de grano corto o arroz para pudín, lavado y escurrido
- 1 1/2 tazas de agua
- 2–2 1/2 tazas de leche (entera o descremada), o cantidades iguales de leche y mitad crema
- 1/2 taza de azúcar o 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de agua de rosas
- 1/4 cucharadita de cardamomo verde molido (opcional)
- 1/2 a 1 taza de pistachos picados o almendras para decorar
- 1/2 a 1 taza de pasas o sultanas para decorar
- leche adicional o mitad crema, azúcar al gusto
Agregue el arroz y el agua en una cacerola de fondo grueso y cocine tapado a fuego medio. Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo para que el arroz hierva a fuego lento. Cocine hasta que el agua se haya absorbido, unos 15–20 minutos. Incorpore 2 tazas de leche y el azúcar o la sal. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 25 minutos o más, hasta que el pudín espese y el arroz esté muy tierno. Remueva de vez en cuando para que no se pegue. Si el pudín parece seco, añada más leche. En los últimos 5 minutos, agregue el agua de rosas y/o cardamomo. Sirva en una fuente profunda o plato poco profundo. Decore con frutos secos picados y/o pasas. Puede consumirse caliente o frío. Añada más leche o azúcar al gusto en la mesa.
Método al horno (aproximadamente 1 1/2 a 2 horas)
Los ingredientes son los mismos, excepto que no se usa agua.
Usa un total de 4 tazas de leche, o cantidades iguales de leche y nata.
Unta con mantequilla una bandeja para hornear profunda (aprox. 10 × 6 × 4 pulgadas).
Precalienta el horno a 285°F.
Mezcla todos los ingredientes, excepto las decoraciones.
Vierte la mezcla en la bandeja, cubre bien con papel aluminio.
Tras 1 hora, revisa la cocción. Agrega más leche si hace falta.
Hornea 30 minutos más o hasta que esté listo.
Sirve decorado con frutos secos o pasas, como se explicó antes.