Eggplant Spread

How to prepare a Eggplant Spread meal ?

如何准备 Eggplant Spread 餐 ？

¿Cómo preparar una comida Eggplant Spread ?

This appetizer is eaten with flat bread (pita), or as an accompaniment to a main dish.

Ingredients:

• 2 eggplants, about 2 pounds total weight
• 5 TBS olive oil
• 2 cloves garlic, finely minced
• 2 tsp sweet paprika
• 1/4 tsp cayenne pepper
• 3–4 TBS fresh lemon juice
• 1 TBS parsley, minced
• lemon and tomato wedges for garnish
• salt to taste

Instructions:

1. Discard eggplant stems.
2. Preheat oven to 375°F.
3. Cut the eggplants crosswise into 1/2-inch-thick slices.
4. Lightly brush a baking sheet with oil.
5. Lay eggplant over it in a single layer and brush with oil.
6. Bake for 15–20 minutes, turning occasionally, until light golden.
7. In a food processor, puree eggplant with garlic, paprika, cayenne, and salt until smooth.
8. In a large skillet, heat 1 TBS oil over low heat.
9. Fry pureed eggplant mixture slowly, stirring frequently, for about 15 minutes or until all moisture has evaporated.
10. Add lemon juice, and cook for 1 more minute.
11. Taste and adjust seasoning.
12. Place eggplant in a bowl, garnished with parsley, lemon and tomato wedges.
13. Serve at room temperature.

茄子酱

这种开胃菜可以搭配面包（皮塔饼）食用，也可以作为主菜的配菜。

食材：

• 2 个茄子，总重约 2 磅
• 5 汤匙橄榄油
• 2 瓣大蒜，切碎
• 2 茶匙甜辣椒粉
• 1/4 茶匙红辣椒粉
• 3–4 汤匙鲜榨柠檬汁
• 1 汤匙欧芹，切碎
• 柠檬片和番茄片用于装饰
• 适量盐

做法：

1. 去掉茄子的梗。
2. 将烤箱预热至 375°F（190°C）。
3. 将茄子横向切成 1/2 英寸厚的圆片。
4. 在烤盘上刷一层薄油。
5. 将茄子片平铺在烤盘上，并再刷一层油。
6. 烘烤 15–20 分钟，中途翻面，直到呈金黄色。
7. 将烤好的茄子、大蒜、甜辣椒粉、红辣椒粉和盐放入食品处理机中打成糊状。
8. 在平底锅中用小火加热 1 汤匙橄榄油。
9. 加入茄子糊，小火慢炒，大约 15 分钟，直到水分蒸发。
10. 加入柠檬汁，再煮 1 分钟。
11. 尝试味道，根据需要调味。
12. 将茄子酱放入碗中，用欧芹、柠檬片和番茄片装饰。
13. 室温食用。

Crema de Berenjena

Este aperitivo se come con pan plano (pita), o como acompañamiento de un plato principal.

Ingredientes:

• 2 berenjenas, aproximadamente 2 libras en total
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 3–4 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de perejil, picado
• rodajas de limón y tomate para decorar
• sal al gusto

Instrucciones:

1. Desechar los tallos de las berenjenas.
2. Precalentar el horno a 375°F (190°C).
3. Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
4. Engrasar ligeramente una bandeja para hornear.
5. Colocar las rodajas de berenjena en una sola capa y pincelar con aceite.
6. Hornear durante 15–20 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas.
7. Procesar las berenjenas con ajo, pimentón, cayena y sal hasta obtener un puré suave.
8. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego bajo.
9. Freír lentamente el puré de berenjena, revolviendo con frecuencia, durante unos 15 minutos o hasta que se evapore toda la humedad.
10. Agregar el jugo de limón y cocinar un minuto más.
11. Probar y ajustar la sazón.
12. Colocar la mezcla en un bol y decorar con perejil, rodajas de limón y tomate.
13. Servir a temperatura ambiente.