Traditional Azerbaijani yogurt and green soup (Dovga) served in a red patterned bowl on a wooden background with autumn leaves.

Dovga: Traditional Yogurt and Green Soup Recipe with Peas and Spinach for Better Digestion

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Yogurt and Green Soup (Dovga)

Traditional Use and Digestive Benefits

Not only are peas an essential dish for New Year, but this soup is also popularly served after a fatty meat dish. It is believed that the yogurt and greens aid digestion.

Ingredients

  • 2 cups fresh peas (or dried split peas soaked in hot water for 4 hours)
  • 2 cups yogurt
  • 4 TBS flour
  • 1 cup onions, minced
  • 1 pound spinach, chopped
  • 2/3 cup cress, or other fine greens, chopped
  • 2/3 cup Florence fennel (finocchio), chopped
  • 1/4 cup butter (optional)

Instructions

Step 1 – Prepare the Peas
Simmer peas until half done (2–3 minutes for fresh peas, 30 minutes for dried). Set aside.

Step 2 – Cook the Yogurt Base
Whip the yogurt with the flour. In a saucepan, bring the yogurt mixture to a boil, then simmer, stirring slowly for 5 minutes.

Step 3 – Add Ingredients
Add reserved peas and onions; bring to a boil.
Add spinach, cress, and fennel; simmer for 3–5 minutes. Do not stir.

Step 4 – Final Touch
Remove from heat, and allow to stand for 1 or 2 minutes, uncovered.
Stir in butter for a richer taste, if desired.

Step 5 – Serving
Serve hot after a meat dish, or as part of the New Year meal.

中文翻译（Chinese Translation）

酸奶青菜汤（Dovga）

豌豆不仅是新年餐桌上必不可少的一道菜，这款汤也常在油腻的肉类菜肴后食用。人们相信酸奶和绿叶蔬菜有助于消化。

配料：

  • 2 杯新鲜豌豆（或在热水中浸泡4小时的干裂豌豆）
  • 2 杯酸奶
  • 4 汤匙面粉
  • 1 杯洋葱，切碎
  • 1 磅菠菜，切碎
  • 2/3 杯西洋菜或其他细嫩绿叶菜，切碎
  • 2/3 杯茴香（Florence fennel），切碎
  • 1/4 杯黄油（可选）

做法：
将豌豆煮至半熟（新鲜豌豆2-3分钟，干豌豆30分钟），放一旁。
将酸奶与面粉搅拌均匀，加热至沸腾后小火慢煮5分钟，期间缓慢搅拌。
加入豌豆和洋葱，再次煮沸。
加入菠菜、西洋菜和茴香，煮3-5分钟，不要搅拌。
关火，静置1-2分钟。
若需更浓郁口感，可加入黄油。
热食，适合搭配肉类菜肴或作为新年佳肴。

Sopa de Yogur y Verduras (Dovga)

Los guisantes no solo son un plato esencial para el Año Nuevo, esta sopa también se sirve tradicionalmente después de un plato de carne grasa. Se cree que el yogur y las verduras ayudan a la digestión.

Ingredientes:

  • 2 tazas de guisantes frescos (o guisantes partidos secos remojados en agua caliente por 4 horas)
  • 2 tazas de yogur
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 libra de espinaca picada
  • 2/3 taza de berros u otras hojas verdes finas, picadas
  • 2/3 taza de hinojo (finocchio), picado
  • 1/4 taza de mantequilla (opcional)

Preparación:
Hervir los guisantes hasta que estén medio cocidos (2-3 minutos para los frescos, 30 minutos para los secos). Reservar.
Batir el yogur con la harina. Hervir la mezcla en una cacerola y luego cocinar a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo lentamente.
Agregar los guisantes y cebolla reservados; llevar a ebullición.
Agregar la espinaca, los berros y el hinojo; cocinar de 3 a 5 minutos. No revolver.
Retirar del fuego y dejar reposar sin tapar 1 o 2 minutos.
Agregar mantequilla si se desea un sabor más rico.
Servir caliente después de un plato de carne o como parte de la comida de Año Nuevo.

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