How to prepare a Esqueixada meal ?

如何准备 Esqueixada 餐？

¿Cómo preparar una comida Esqueixada ?

Codfish and Vegetable (Esqueixada)

Introduction

Landlocked Andorra gets supplies of fresh fish and seafood from the Spanish Mediterranean coast. Salted cod (bacalao) has always been part of the Spanish and neighboring countries’ larder. This dish is served for a light meal.

Ingredients

Main Ingredients

2/3 pound salted cod (bacalao, available from stores that sell Hispanic foods)
1 whole eggplant, stalk intact
2 whole red bell peppers, stalks intact
2 tomatoes, quartered
4 hard-boiled eggs, shelled and quartered

For the Dressing

3 TBS extra virgin olive oil
2 TBS wine vinegar
salt, pepper to taste

Instructions

Step 1

Soak cod in water for 24 hours, refrigerated; change the water at least twice.
Cut the cod into 3-inch pieces. Refrigerate.

Step 2

Grill eggplant until very soft and peppers until blistered.
Slit eggplant, remove pulp, and chop roughly.
Core and seed peppers, then slice into quarters.

Step 3

In a bowl, mix grilled vegetables with the cod, tomatoes, and eggs.
Make a dressing with the oil, vinegar, salt, and pepper.
Pour over vegetables and cod.
Serve cold.

鳕鱼蔬菜沙拉（Esqueixada）

简介

内陆国家安道尔从西班牙地中海海岸获取新鲜的鱼类和海鲜。腌鳕鱼（bacalao）一直是西班牙及邻近国家食材储备的一部分。这道菜作为清淡餐点享用。

材料

主材料

2/3 磅腌鳕鱼（可在销售西班牙食品的商店购买）
1 个完整的茄子（保留茎）
2 个完整的红椒（保留茎）
2 个番茄，切成四块
4 个煮熟的鸡蛋，去壳并切成四块

调味汁

3 汤匙特级初榨橄榄油
2 汤匙红酒醋
盐和胡椒适量

做法

第一步

将鳕鱼浸泡在水中 24 小时，放入冰箱；期间至少换水两次。
将鳕鱼切成约 3 英寸大小的块，冷藏。

第二步

烤茄子至变软，红椒烤至起泡。
切开茄子，取出果肉，粗略切碎。
去除红椒的籽和蒂，然后切成四块。

第三步

将烤好的蔬菜、鳕鱼、番茄和鸡蛋放入碗中混合。
用橄榄油、红酒醋、盐和胡椒制成调味汁。
倒入碗中搅拌均匀。
冷食即可。

Bacalao con Verduras (Esqueixada)

Introducción

El principado de Andorra, sin salida al mar, recibe pescado fresco y mariscos de la costa mediterránea española. El bacalao salado ha sido durante mucho tiempo un ingrediente básico en España y los países vecinos. Este plato se sirve como comida ligera.

Ingredientes

Ingredientes Principales

2/3 libra de bacalao salado (disponible en tiendas de productos hispanos)
1 berenjena entera, con tallo
2 pimientos rojos enteros, con tallo
2 tomates, cortados en cuartos
4 huevos cocidos, pelados y cortados en cuartos

Para el Aliño

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino
sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Paso 1

Remoja el bacalao en agua durante 24 horas en el refrigerador; cambia el agua al menos dos veces.
Corta el bacalao en trozos de 3 pulgadas y vuelve a refrigerar.

Paso 2

Asa la berenjena hasta que esté muy blanda y los pimientos hasta que estén con la piel ampollada.
Abre la berenjena, retira la pulpa y córtala toscamente.
Despepita los pimientos y córtalos en cuartos.

Paso 3

En un bol, mezcla las verduras asadas con el bacalao, los tomates y los huevos.
Prepara un aliño con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Vierte el aliño sobre la mezcla.
Servir frío.