Chicken and Chickpea Stew with Rice (Nakhod Chalau, also Chelo Nachodo)

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How to cook Chicken and Chickpea Stew with Rice ?

如何烹制鸡肉鹰嘴豆炖米饭？

¿Cómo cocinar Guiso de Pollo y Garbanzos con Arroz?

A Traditional Afghan Dish

Two types of rice are used in Afghan rice dishes: long grain for savory combinations with meat and/or vegetables (pilau and chalau) and short grain for desserts or elaborate savory rice dishes called bata and shola. This is a family dish served at midday or in the evening. Stew and rice are served separately. Eat with pickles, chutney, and nan (flatbread).

Ingredients for Stew

  • 3 cups water
  • 4 portions chicken legs, skin discarded
  • 12-ounce can chickpeas
  • 1 onion, chopped
  • 1 rib celery and its leaves, sliced
  • 1 medium carrot, sliced diagonally
  • 1/2 pound zucchini, sliced
  • Salt and pepper to taste
  • 1/4 tsp cumin powder
  • 1/4 cup fresh cilantro, chopped
  • 1/4 cup fresh dill, chopped
  • 1/4 cup lemon juice

Instructions for Stew

  1. Bring water to a boil in a non-aluminum saucepan.
  2. Add chicken pieces, cover, and simmer for 15–20 minutes. Skim the top during cooking.
  3. Add chickpeas, onion, celery, carrot, zucchini, salt, pepper, and cumin. Cover and simmer for 15 minutes.
  4. Add cilantro, dill, and lemon juice. Simmer for another 15 minutes.

Ingredients for Rice

  • 4 cups water
  • 1/4 tsp salt
  • 2 cups raw rice, well rinsed
  • 1/4 cup ghee (or skimmed melted butter)

Instructions for Rice

  1. In a covered saucepan, bring water and salt to a boil.
  2. Add rice and cook uncovered over moderate heat for 5 minutes.
  3. Drain rice in a colander and rinse with cold water.
  4. Return rice to the pot and pour ghee over rice.
  5. Cover the pot and cook over very low heat for 1/2 hour. Rice should develop a crisp bottom layer.

Serving Suggestion

Serve individual helpings of rice and ladle stew over it, ensuring everyone gets some of the crisp rice from the bottom.

鸡肉鹰嘴豆炖饭（Nakhod Chalau，也叫Chelo Nachodo）

传统的阿富汗菜肴

阿富汗的米饭菜肴使用两种类型的米：长粒米用于与肉类和/或蔬菜的咸味组合（如pilau和chalau），短粒米用于甜点或精致的咸味米饭菜肴，如bata和shola。这是一道家庭菜肴，通常在中午或晚上食用。炖菜和米饭是分开上桌的，配上泡菜、酸辣酱和nan（印度薄饼）。

炖菜配料

  • 3 杯 水
  • 4 份 鸡腿，去皮
  • 1 罐（12盎司） 鹰嘴豆
  • 1 个洋葱，切碎
  • 1 根芹菜及其叶子，切片
  • 1 根胡萝卜，斜切
  • 1/2 磅 西葫芦，切片
  • 适量盐和胡椒粉
  • 1/4 茶匙 孜然粉
  • 1/4 杯 新鲜香菜，切碎
  • 1/4 杯 新鲜莳萝，切碎
  • 1/4 杯 柠檬汁

炖菜做法

  1. 在非铝制锅中，将水烧开。
  2. 加入鸡肉块，盖上锅盖，炖煮15-20分钟，期间撇去浮沫。
  3. 加入鹰嘴豆、洋葱、芹菜、胡萝卜、西葫芦、盐、胡椒粉和孜然粉，盖上锅盖，炖煮15分钟。
  4. 加入香菜、莳萝和柠檬汁，再炖煮15分钟。

米饭配料

  • 4 杯 水
  • 1/4 茶匙 盐
  • 2 杯 生米，冲洗干净
  • 1/4 杯 ghee（或去脂融化黄油）

米饭做法

  1. 在一个盖好的锅中，将水和盐烧开。
  2. 加入米饭，以中火开盖煮5分钟。
  3. 将米饭放入筛子中沥干，冲冷水。
  4. 将米饭放回锅中，淋上ghee。
  5. 盖上锅盖，用非常小的火炖煮半小时，米饭底部应形成一层脆皮。

食用建议

每人一份米饭，上面浇上炖菜，确保每个人都能享受到底部的脆米。

Estofado de Pollo y Garbanzos con Arroz (Nakhod Chalau, también Chelo Nachodo)

Un Plato Tradicional Afgano

En los platos de arroz afganos se utilizan dos tipos de arroz: grano largo para combinaciones saladas con carne y/o verduras (pilau y chalau) y grano corto para postres o platos salados elaborados llamados bata y shola. Este es un plato familiar que se sirve al mediodía o por la noche. El estofado y el arroz se sirven por separado. Se come con encurtidos, chutney y nan (pan plano).

Ingredientes para el Estofado

  • 3 tazas de agua
  • 4 porciones de muslos de pollo, sin piel
  • 1 lata de 12 onzas de garbanzos
  • 1 cebolla, picada
  • 1 tallo de apio y sus hojas, en rodajas
  • 1 zanahoria mediana, cortada en diagonal
  • 1/2 libra de calabacín, en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
  • 1/4 taza de eneldo fresco, picado
  • 1/4 taza de jugo de limón

Instrucciones para el Estofado

  1. Llevar agua a ebullición en una cacerola que no sea de aluminio.
  2. Agregar los trozos de pollo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15–20 minutos. Desespumar durante la cocción.
  3. Agregar los garbanzos, cebolla, apio, zanahoria, calabacín, sal, pimienta y comino. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Agregar el cilantro, eneldo y jugo de limón. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos más.

Ingredientes para el Arroz

  • 4 tazas de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de arroz crudo, bien enjuagado
  • 1/4 taza de ghee (o mantequilla derretida desnatada)

Instrucciones para el Arroz

  1. En una cacerola tapada, llevar agua y sal a ebullición.
  2. Agregar el arroz y cocinar destapado a fuego medio durante 5 minutos.
  3. Escurrir el arroz en un colador y enjuagar con agua fría.
  4. Volver a poner el arroz en la cacerola y verter el ghee sobre el arroz.
  5. Cubrir la cacerola y cocinar a fuego muy bajo durante media hora. El arroz debe formar una capa crujiente en el fondo.

Sugerencia para Servir

Servir una porción individual de arroz y verter el estofado sobre él, asegurándose de que todos tengan algo de arroz crujiente de la parte inferior.

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