Bacon Dumplings (Speckknödel)

A Traditional Tyrolean Peasant Dish

Ingredients

• 6 slices bacon, diced
• 8 slices stale white bread, crusts removed, cut into 1/2-inch cubes
• 1/3 cup cream or half-and-half
• 1/2 cup self-rising flour
• 1/2 tsp caraway seeds
• 1/4 tsp dried thyme
• 1/4 tsp freshly ground black pepper
• 1/4 tsp salt
• 1 egg yolk, beaten
• 2 TBS unsalted butter
• 1/2 cup onions, finely sliced
• 1 TBS flour
• 1/2 pound sauerkraut, rinsed and drained
• 3 TBS chopped fresh parsley

Preparation

Dry fry bacon until crisp and brown. Remove from heat and pat dry with paper towel.
Brown bread cubes in bacon fat until golden, and place in a bowl.
Pour cream on bread and let stand until the cream is absorbed.
Gently blend in bacon, flour, baking powder, caraway seeds, thyme, pepper, 1/4 tsp salt, and egg yolk.
Let the mixture rest 30 minutes.
Mold mixture into 1 1/4–inch balls. (Add a little more cream to bind if a bit dry.)

Cooking Instructions

To cook dumplings: bring at least 3 inches of salted water to a simmer in a large pot.
Slip the dumplings gently into the simmering water (the water must not boil or the dumplings will be tough).
Allow to cook for 10 minutes (test one to see if it is done).

Meanwhile, prepare the sauce: in a sauce pan, melt the butter and sauté the onions until softened.
Gradually stir in sauerkraut.
Cover and cook until the sauerkraut is heated through and the flour has lost its raw taste.
Season with salt and pepper.
Sprinkle the dumplings with parsley and serve hot with the sauerkraut.

培根饺子（Speckknödel）

奥地利提洛尔地区传统农家菜

材料

• 6片培根，切丁
• 8片陈白面包，去皮，切成1/2英寸的立方体
• 1/3杯奶油或半奶
• 1/2杯自发面粉
• 1/2茶匙香芹籽
• 1/4茶匙干百里香
• 1/4茶匙黑胡椒
• 1/4茶匙盐
• 1个蛋黄，打散
• 2汤匙无盐黄油
• 1/2杯洋葱，切丝
• 1汤匙面粉
• 1/2磅酸菜，冲洗并沥干
• 3汤匙新鲜欧芹，切碎

做法

将培根煎至酥脆金黄，取出用纸巾吸干油。
用培根脂肪煎面包块至金黄，放入碗中。
将奶油倒入面包中，静置吸收。
加入培根、面粉、发酵粉、香芹籽、百里香、胡椒、盐和蛋黄搅拌。
静置30分钟。
将混合物揉成1又1/4英寸的球状。如太干可加些奶油。

烹饪

在大锅中加入3英寸深的盐水，煮至微沸。
将饺子轻轻放入水中（水不能沸腾，否则会变硬），煮10分钟。

准备酱汁：用黄油炒洋葱至软，加入酸菜，煮至熟透且面粉无生味。
加入调味料，撒上欧芹后搭配热饺子享用。

Albóndigas de Tocino (Speckknödel)

Plato Campesino Tiroles Tradicional

Ingredientes

• 6 lonchas de tocino, en cubos
• 8 rebanadas de pan blanco duro, sin corteza y en cubos de 1/2 pulgada
• 1/3 taza de crema o mitad y mitad
• 1/2 taza de harina con levadura incorporada
• 1/2 cdta de semillas de alcaravea
• 1/4 cdta de tomillo seco
• 1/4 cdta de pimienta negra molida
• 1/4 cdta de sal
• 1 yema de huevo, batida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de cebolla, en rodajas finas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 libra de chucrut, enjuagado y escurrido
• 3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación

Fría el tocino hasta que esté crujiente y dorado. Retire y escurra en papel.
Dore los cubos de pan en la grasa del tocino y colóquelos en un bol.
Vierta la crema y deje reposar.
Agregue tocino, harina, levadura, alcaravea, tomillo, pimienta, sal y yema.
Deje reposar la mezcla 30 minutos.
Forme bolas de 1 1/4 pulgadas. Agregue más crema si está seca.

Cocción

Lleve 3 pulgadas de agua salada a hervir suave.
Agregue las albóndigas y cocine 10 minutos sin que hierva fuerte.

Para la salsa, derrita la mantequilla y saltee la cebolla.
Agregue el chucrut y cocine tapado hasta que esté bien caliente.
Sazone con sal y pimienta.
Sirva caliente con perejil picado y chucrut.