Flavored Rice (Plov)

This is one of the hundreds of local variations on Persian pilaf.

Serve before a meat course.

Ingredients:

• 4 cups rice
• 16 cups water
• 1 heaping tsp salt
• 1 cup butter, melted
• 1 cup onion, minced
• 2 pounds mutton or lamb, cubed, or a mix of mutton or lamb and beef, turkey, or chicken (the aroma of the mutton or lamb is critical to the dish)
• 1 cup stock
• 2/3 cup prunes, pitted and chopped
• 1/2 tsp cinnamon
• 1/4 tsp cloves
• 1/2 tsp saffron threads, soaked in 1/2 cup warm water
• salt and pepper to taste
• 1 pound frozen brioche or croissant dough, defrosted
• 1/2 cup toasted almonds or walnuts

Instructions:

1. Soak rice in water and salt for 3 hours at least (overnight is best).
2. Place in a pot and bring to a boil.
3. Cook, uncovered, for 10 minutes until half done. Remove, drain, and reserve.
4. Heat 1/4 cup butter. Sauté the onions until golden. Remove and drain.
5. Quickly brown the meat on all sides.
6. Add stock, fried onions, prunes, cinnamon, and cloves; simmer until tender, about 45 minutes to 1 hour.
7. Meanwhile, prepare the rice: in a heavy saucepan with tight-fitting lid, or a Dutch oven, heat 1/4 cup butter over low heat.
8. Spread the brioche dough evenly to cover the bottom of the saucepan.
9. Add the rice. Cook, covered, for 1–1 1/2 hours.
10. From time to time, open the rice pot, stir in some of the remaining melted butter and saffron water, until all has been incorporated into the rice.
11. Mound the rice on a warmed platter. Adorn with pieces of mutton, prunes, and nuts, and serve.

香味米饭（普罗夫）

这是波斯抓饭的数百种地方变体之一。

在主菜（肉类）前食用。

配料：

• 4 杯米饭
• 16 杯水
• 1 满茶匙盐
• 1 杯黄油（融化）
• 1 杯洋葱（切碎）
• 2 磅羊肉（切块），或羊肉与牛肉、火鸡或鸡肉的混合（羊肉的香味对这道菜至关重要）
• 1 杯肉汤
• 2/3 杯西梅（去核并切碎）
• 1/2 茶匙肉桂
• 1/4 茶匙丁香
• 1/2 茶匙藏红花（用 1/2 杯温水浸泡）
• 适量盐和胡椒
• 1 磅冷冻布里欧修或羊角面包面团（解冻）
• 1/2 杯烤杏仁或核桃

做法：

1. 将米饭浸泡在盐水中至少3小时（最好过夜）。
2. 将米饭放入锅中烧开。
3. 不盖锅煮10分钟至半熟，取出沥干备用。
4. 加热1/4杯黄油，炒洋葱至金黄，取出沥干。
5. 快速将肉块四面煎至上色。
6. 加入肉汤、炒洋葱、西梅、肉桂和丁香，小火炖至酥烂（约45分钟至1小时）。
7. 同时准备米饭：在厚底锅中小火加热1/4杯黄油。
8. 将解冻的面团均匀铺在锅底。
9. 加入米饭，盖上锅盖，用小火煮1至1.5小时。
10. 间隔打开锅盖，加入剩余黄油和藏红花水搅拌均匀，直至全部吸收。
11. 将米饭堆在温热的盘子上，装饰以羊肉块、西梅和坚果后即可食用。

Arroz Saborizado (Plov)

Esta es una de las cientos de variaciones locales del pilaf persa.

Servir antes del plato de carne.

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz
• 16 tazas de agua
• 1 cucharadita colmada de sal
• 1 taza de mantequilla derretida
• 1 taza de cebolla picada
• 2 libras de carne de cordero, cortada en cubos, o una mezcla de cordero con carne de res, pavo o pollo (el aroma del cordero es fundamental)
• 1 taza de caldo
• 2/3 taza de ciruelas pasas, sin hueso y picadas
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de clavo de olor
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en 1/2 taza de agua tibia
• Sal y pimienta al gusto
• 1 libra de masa de brioche o croissant congelada, descongelada
• 1/2 taza de almendras o nueces tostadas

Instrucciones:

1. Remojar el arroz en agua con sal por al menos 3 horas (mejor durante la noche).
2. Poner en una olla y hervir.
3. Cocinar sin tapar durante 10 minutos hasta que esté medio cocido. Retirar, escurrir y reservar.
4. Calentar 1/4 taza de mantequilla. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Retirar y escurrir.
5. Dorar rápidamente la carne por todos lados.
6. Agregar el caldo, cebolla frita, ciruelas, canela y clavo; cocer a fuego lento hasta que esté tierno, de 45 minutos a 1 hora.
7. Mientras tanto, preparar el arroz: en una olla pesada con tapa ajustada, calentar 1/4 taza de mantequilla a fuego bajo.
8. Extender la masa de brioche uniformemente en el fondo de la olla.
9. Agregar el arroz. Cocinar tapado durante 1 a 1 1/2 horas.
10. De vez en cuando, abrir la olla, añadir mantequilla derretida restante y agua con azafrán, mezclando bien hasta incorporar todo.
11. Servir el arroz montado en una fuente caliente. Decorar con trozos de cordero, ciruelas y nueces, y servir.