Paprika Cheese Spread (Liptauer)

A Classic Austrian Snack

There are many variants of Liptauer. The three central ingredients are topfen or quark (a white spreading cheese between cottage cheese and cream cheese in texture but blander), paprika, and chives. Serve as a spread on bread for a light meal or snack.

Ingredients

• 2 cups low-fat cream cheese (quark/topfen or cottage cheese, drained and blended till smooth)
• 1/2 small onion, minced
• 4 TBS fresh chives, snipped fine
• 1 tsp sweet paprika
• salt to taste

Optional (any or all of the following):

• 1/8 tsp ground caraway seeds
• 1 tsp anchovy paste
• 1 tsp prepared mustard
• 1/8 tsp freshly ground white pepper
• 15 medium capers, drained, minced
• 1 pickled gherkin, minced

Instructions

1. Combine cheese with other main ingredients and mix well.
2. Blend optional ingredients in food processor; add to cheese mixture.
3. Mix thoroughly.
4. Refrigerate in a covered container for at least 30 minutes.
5. Serve on rye bread.

辣椒奶酪抹酱（Liptauer）

奥地利经典小吃

Liptauer 有许多变体。三种核心原料是 Topfen 或 Quark（一种介于奶油奶酪和干酪之间的白色抹酱奶酪）、甜椒粉和细香葱。可抹在面包上，作为清淡的一餐或小吃。

材料

• 2 杯低脂奶油奶酪（Topfen、Quark 或沥干搅拌后的干酪）
• 1/2 个小洋葱，切碎
• 4 汤匙新鲜细香葱，细切
• 1 茶匙甜椒粉
• 盐适量

可选（以下任选其一或全部添加）：

• 1/8 茶匙孜然粉
• 1 茶匙凤尾鱼酱
• 1 茶匙芥末酱
• 1/8 茶匙白胡椒粉
• 15 粒中等大小的刺山柑，沥干后切碎
• 1 根腌黄瓜，切碎

做法

1. 将奶酪与主要配料混合均匀。
2. 可选配料放入搅拌机搅拌后加入奶酪混合物中。
3. 彻底搅拌均匀。
4. 用容器密封冷藏至少 30 分钟。
5. 抹在黑麦面包上享用。

Crema de Queso con Pimentón (Liptauer)

Un Aperitivo Clásico Austriaco

Existen muchas variantes de Liptauer. Sus tres ingredientes principales son topfen o quark (un queso para untar blanco, entre el requesón y el queso crema en textura pero más suave), pimentón y cebollino. Se sirve sobre pan como comida ligera o aperitivo.

Ingredientes

• 2 tazas de queso crema bajo en grasa (quark/topfen o requesón escurrido y batido hasta obtener una textura suave)
• 1/2 cebolla pequeña, picada
• 4 cucharadas de cebollino fresco, finamente cortado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto

Opcional (uno o todos los siguientes):

• 1/8 cucharadita de semillas de alcaravea molidas
• 1 cucharadita de pasta de anchoas
• 1 cucharadita de mostaza preparada
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
• 15 alcaparras medianas, escurridas y picadas
• 1 pepinillo encurtido, picado

Instrucciones

1. Mezclar el queso con los ingredientes principales hasta integrar bien.
2. Procesar los ingredientes opcionales y añadir a la mezcla de queso.
3. Mezclar completamente.
4. Refrigerar en un recipiente cerrado durante al menos 30 minutos.
5. Servir sobre pan de centeno.