How to prepare a Pirão meal ?

如何准备 Pirão 餐 ？

¿Cómo preparar una comida Pirão ?

Manioc Puree (Pirão)

Introduction

This is a slightly more elaborate form of funge, the standard African stiff porridge (see Ghana entry for sidebar “African Staple,” p. 505). This is served with stews, soups or any meat, fish, or poultry dish. Brazilian toasted manioc flour, called farofa (available from specialty stores), can be substituted, making the toasting process unnecessary.

Ingredients

• 2 cups coarsely ground manioc (cassava, yuca, available at stores that sell South American foods)
• 4 cups fish stock (or 2 cubes fish stock dissolved in 4 cups warm water)

Instructions

1. Heat oven to 350°F.
2. Spread manioc flour on baking sheet and toast in oven for 10 minutes, shaking the pan occasionally so as not to let it burn.
3. Bring stock to boil and pour manioc in a steady stream, stirring constantly with a whisk.
4. Cook for about 5 minutes, stirring, until fairly stiff.

木薯泥（Pirão）

简介

这是一种略微复杂的非洲主食“Funge”的改良版，通常配炖菜、汤或任何肉类、鱼或家禽一起食用。可以用巴西烘烤木薯粉（称为Farofa，可在专门店购买）代替，这样就无需自己烘烤了。

材料

• 2 杯粗磨木薯粉（木薯、yuca，可在售卖南美食品的商店购买）
• 4 杯鱼汤（或将 2 块鱼汤块溶解在 4 杯温水中）

做法

1. 将烤箱预热至 350°F（约 175°C）。
2. 将木薯粉铺在烤盘上，放入烤箱中烘烤 10 分钟，期间偶尔晃动烤盘，以免烧焦。
3. 将鱼汤煮沸，缓缓倒入木薯粉，并用打蛋器不停搅拌。
4. 持续搅拌约 5 分钟，直至混合物变浓稠即可。

Puré de Mandioca (Pirão)

Introducción

Esta es una forma un poco más elaborada de funge, la papilla espesa africana estándar (ver la entrada de Ghana en la sección “Alimento Básico Africano,” p. 505). Se sirve con guisos, sopas o cualquier plato de carne, pescado o ave. Se puede sustituir con harina de mandioca tostada brasileña llamada farofa (disponible en tiendas especializadas), lo cual elimina la necesidad de tostarla.

Ingredientes

• 2 tazas de mandioca molida gruesa (también conocida como yuca o casava, disponible en tiendas de productos sudamericanos)
• 4 tazas de caldo de pescado (o 2 cubos de caldo de pescado disueltos en 4 tazas de agua tibia)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F (175°C).
2. Esparce la harina de mandioca en una bandeja y tuéstala durante 10 minutos, agitando ocasionalmente para evitar que se queme.
3. Lleva el caldo a ebullición y vierte la mandioca en forma de lluvia, revolviendo constantemente con un batidor.
4. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo, hasta que esté bastante espesa.