Eggplant with Yogurt Sauce (Bouranee)

How to cook Bouranee ?

如何烹饪 Bouranee ？

¿Cómo cocinar Bouranee?

A Popular Afghan Vegetable Side Dish

This vegetable side dish is very popular. Squash or zucchini can be used instead of eggplant.

Ingredients

• 3 medium eggplants
• 1/4 cup oil
• 2 large onions, sliced
• 3 green bell peppers, seeded, sliced in rings
• 3 large ripe tomatoes, peeled and chopped
• 1/4 tsp hot chili powder (optional)
• 1/4 cup water
• 2 cups natural full-fat yogurt, drained
• 2 cloves garlic, minced
• Salt

Instructions

1. Slice eggplant into 1/2-inch-thick pieces.
2. Spread on a tray and sprinkle liberally with salt.
3. Leave for 30 minutes, then rinse and dry well with paper towels.
4. Heat oil over medium heat in a skillet. Fry eggplant in a single layer until light brown on each side. Drain on paper towels.
5. Repeat with remaining slices. Add more oil as necessary (eggplants absorb a lot of oil).
6. In a covered saucepan, fry onions gently till translucent. Remove to a plate.
7. Place a layer of eggplant in the pan.
8. Top with alternating layers of onion, green pepper, and tomato. Season each layer with salt and a bit of chili powder.
9. Repeat layering using remaining ingredients.
10. Add water, cover, and simmer gently for 35–45 minutes.
11. Combine yogurt with garlic and salt to taste.
12. Spread half of this mixture on the base of the serving dish.
13. Top with vegetables, lifting eggplant gently to keep slices intact. Leave juices in the pan.
14. Top with the rest of the yogurt and drizzle with the remaining vegetable juices (not the oil).
15. Serve with flat bread.

茄子酸奶酱（Bouranee Baunjan，也叫 Burani Bonjon）

一道受欢迎的阿富汗蔬菜配菜

这道蔬菜配菜非常受欢迎。可以用南瓜或西葫芦代替茄子。

食材

• 3 个中等大小的茄子
• 1/4 杯 食用油
• 2 个大洋葱，切片
• 3 个青椒，去籽，切成圈
• 3 个大熟番茄，去皮切碎
• 1/4 茶匙 辣椒粉（可选）
• 1/4 杯 水
• 2 杯 全脂原味酸奶，沥干水分
• 2 瓣大蒜，切碎
• 盐适量

做法

1. 将茄子切成 1/2 英寸厚的片。
2. 摆放在托盘上，撒上足量的盐。
3. 静置 30 分钟，然后冲洗干净，用厨房纸擦干。
4. 在平底锅中中火加热油。将茄子分批煎至两面呈浅棕色。用厨房纸吸油。
5. 重复煎剩下的茄子片。根据需要添加更多油（茄子吸油多）。
6. 用锅慢火炒洋葱至透明，取出放盘中。
7. 将一层茄子放入锅中。
8. 在上面交替铺上洋葱、青椒和番茄，每层都加入适量盐和少许辣椒粉调味。
9. 重复分层，直到用完所有食材。
10. 加入水，盖上锅盖，小火焖煮 35–45 分钟。
11. 将酸奶与大蒜和盐混合调匀。
12. 将一半酸奶铺在盘底。
13. 将焖好的蔬菜放在上面，小心夹取茄子以保持完整。锅中的汁液不要倒进去。
14. 把剩下的酸奶铺在最上面，再淋上锅中剩余的蔬菜汁（不要加油）。
15. 搭配薄饼食用。

Berenjenas con Salsa de Yogur (Bouranee Baunjan, también Burani Bonjon)

Un acompañamiento vegetal muy popular

Este acompañamiento de vegetales es muy popular. Se puede usar calabaza o calabacín en lugar de berenjena.

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• 1/4 taza de aceite
• 2 cebollas grandes, en rodajas
• 3 pimientos verdes, sin semillas, en aros
• 3 tomates grandes y maduros, pelados y picados
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1/4 taza de agua
• 2 tazas de yogur natural entero, escurrido
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal

Instrucciones

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
2. Colocarlas en una bandeja y espolvorear con sal en abundancia.
3. Dejar reposar durante 30 minutos, luego enjuagar y secar bien con toallas de papel.
4. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén. Freír las berenjenas en una sola capa hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
5. Repetir con las rodajas restantes. Añadir más aceite según sea necesario (las berenjenas absorben mucho).
6. En una cacerola tapada, freír las cebollas suavemente hasta que estén transparentes. Retirar y reservar.
7. Colocar una capa de berenjena en la cacerola.
8. Encima, alternar capas de cebolla, pimiento verde y tomate. Sazonar cada capa con sal y un poco de chile en polvo.
9. Repetir las capas hasta usar todos los ingredientes.
10. Agregar agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 35–45 minutos.
11. Mezclar el yogur con ajo y sal al gusto.
12. Esparcir la mitad de la mezcla en el fondo de la fuente para servir.
13. Colocar las verduras encima, levantando suavemente las berenjenas para mantenerlas intactas. No añadir el jugo del sartén todavía.
14. Cubrir con el resto del yogur y rociar con los jugos vegetales restantes (no el aceite).
15. Servir con pan plano.